Ragoût d’agneau et de haricots blancs avec purée de pommes de terre
Ingrédients
Ragoût d’agneau et de haricots blancs
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou de suif de bœuf
- Sel
- Poivre noir, fraîchement moulu
- 907 g (2 lb) d’épaule d’agneau, en cubes de 2 po
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 3 grosses gousses d’ail, écrasées et hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 4 brins de romarin frais
- 4 brins de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- 1 rutabaga moyen, pelé et haché
- 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en morceaux
- 2,5 L (10 tasses) de bouillon de poulet
- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, égouttés et rincés
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
Purée de pommes de terre
- 1,36 kg (3 lb) de pommes de terre Yukon Gold, lavées
- 375 ml (1 ½ tasse) de lait entier, chaud
- 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Étapes
Préparation du ragoût d’agneau et de haricots blancs
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile ou le suif à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer l’agneau. Une fois l’huile chaude, ajouter l’agneau en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur tous les côtés, environ 5 minutes. Retirer l’agneau de la casserole et réserver.
- Mettre l’oignon et l’ail dans la casserole et faire cuire 2 minutes en remuant souvent. Incorporer la pâte de tomates, le romarin, le thym et les feuilles de laurier et poursuivre la cuisson une minute. Ajouter le rutabaga et le céleri-rave et poursuivre la cuisson une minute.
- Remettre l’agneau dans la casserole et ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter de 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
- Pendant la cuisson de l’agneau, préparer la purée de pommes de terre.
- Incorporer les haricots blancs et retirer la casserole du feu.
- Garnir de persil juste avant de servir.
Préparation de la purée de pommes de terre
- À l’aide d’un couteau d’office, entailler légèrement le pourtour de chaque pomme de terre. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à tendreté et cuisson complète. Retirer les pommes de terre de l’eau et les laisser refroidir légèrement.
- Dès que les pommes de terre peuvent être manipulées, retirer la peau, puis les passer au presse-purée (ou simplement les écraser).
- Remettre les pommes de terre dans la casserole. Ajouter le lait chaud et le beurre. Saler et poivrer et mélanger jusqu’à ce que la purée soit homogène.
Étaler la purée dans un plat de service et verser dessus le ragoût d’agneau et de haricots blancs.
