Foie et oignons avec pommes de terre bouillies
Ingrédients
Pommes de terre bouillies
- 1,9 L (8 tasses) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel
- 907 g (2 lb) de petites pommes de terre jaunes, lavées
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé, à température ambiante
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, finement ciselée
Foie et oignons
- 454 g (1 lb) de foie de veau, coupé en 4 fines lamelles
- Sel
- Poivre noir, fraîchement moulu
- Huile de canola
- 2 gros oignons jaunes, émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, froid
Étapes
Préparation des pommes de terre bouillies
Mettre l’eau, le sel et les pommes de terre dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter les pommes de terre et réserver jusqu’au moment de servir. Juste avant de servir, réchauffer les pommes de terre et incorporer le beurre et la ciboulette.
Préparation du foie et des oignons
- Assécher les tranches de foie avec un essuie-tout et les disposer sur une assiette. Saler et poivrer.
- Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Une fois l’huile chaude, ajouter les oignons, réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson durant 15 à 20 minutes en remuant souvent ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés et caramélisés.
- Incorporer le thym. Retirer la préparation de la poêle et réserver. Essuyer la poêle avec un essuie-tout avant de continuer.
- Remettre la poêle à feu moyen-vif et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Une fois l’huile chaude, faire dorer le foie, environ 2 minutes de chaque côté.
- Remettre les oignons dans la poêle. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant.
- Répartir les pommes de terre dans 4 assiettes. Déposer un morceau de foie à côté. Garnir d’oignons caramélisés et de sauce.
