Soupe de côtes de porc
Ingrédients
- 907 g (2 lb) de petites côtes de porc (avec os)
- Sel
- Poivre noir, fraîchement moulu
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou de suif de bœuf
- 1 gros oignon jaune, en dés
- 3 carottes moyennes, pelées et en dés
- 3 branches de céleri, en dés
- 3 grosses gousses d’ail, finement hachées
- 4 brins de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- 10 ml (2 c. à thé) de baies de genièvre, finement concassées
- 2,84 L (12 tasses) de bouillon de poulet
- 500 ml (2 tasses) de mélange de riz sauvage du commerce, bien rincé
- 875 ml (3 ½ tasses) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
Étapes
- Préparer les côtes en faisant une incision entre chaque os pour les séparer. Saler et poivrer. Verser l’huile ou le suif dans une grande casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, faire revenir les côtes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 5 minutes. Retirer de la casserole et réserver.
- Dans la même casserole, ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faire colorer les légumes environ 2 minutes, en remuant souvent et en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter le thym, les feuilles de laurier et le genièvre. Poursuivre la cuisson une minute.
- Remettre les côtes dans la casserole avec le bouillon de poulet et le riz. Porter à ébullition. Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le riz, cuit.
