Étapes

Préparation du pain pita

1. Mélanger la farine, le sel et la levure instantanée dans un grand bol. Ajouter l’eau et l’huile et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse. Pétrir à la main jusqu’à absorption de la farine et obtention d’une texture collante, environ 30 secondes. Verser un filet d’huile d’olive sur la boule de pâte et la retourner pour bien l’enrober avant de déposer dans un bol. Couvrir le bol d’un torchon et laisser la pâte lever 90 minutes dans un endroit chaud.
2. Après 60 minutes, préchauffer le four à 285 °C (550 °F) et déposer une poêle en fonte à l’intérieur. Tailler une feuille de papier parchemin en 6 morceaux d’environ 6 po de côté.
3. Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir délicatement en boule. À l’aide d’une spatule ou d’un grand couteau, diviser la pâte en 6 portions égales. Utiliser au besoin un peu de farine pour éviter que la pâte colle. Pincer délicatement chaque portion et la façonner en boule compacte. Laisser reposer chaque portion 30 minutes.
4. Saupoudrer un peu de farine sur chaque boule, puis l’aplatir délicatement avec les mains. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser chacune en un cercle de 6 po, en veillant à ne pas presser les trous d’air qui auraient pu se former. Poser chaque cercle sur une feuille de papier parchemin et laisser reposer 15 minutes.
5. Faire cuire les pitas un par un en déposant chaque cercle de pâte dans la poêle en fonte préchauffée, en la laissant sur son papier parchemin. Cuire au four 2 minutes ou jusqu’à ce que le pita soit doré et bien gonflé. Retirer du four et répéter l’opération avec chaque cercle de pâte. Déposer les pitas cuits dans un bol couvert d’un torchon de manière à les garder au chaud jusqu’à la fin de la cuisson.

Préparation de la sauce à l’ail

1. Couper les gousses d’ail en deux dans le sens de la longueur. Retirer tout germe vert. Déposer le sel et l’ail dans le robot culinaire. Mélanger au robot 1 minute, jusqu’à ce que l’ail soit finement haché. Racler les parois du robot au besoin.
2. Pendant que le robot est en marche, verser lentement environ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, puis arrêter l’appareil et racler les parois. Répéter l’opération 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que l’ail présente un aspect lisse et onctueux. Ajouter le blanc d’œuf. Réactiver le robot et verser lentement le reste de l’huile ainsi que le jus de citron, en alternant, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Cette opération devrait prendre environ 10 minutes.
3. Verser la sauce à l’ail dans un contenant hermétique, couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Préparation du shawarma à la dinde fumée

1. Faire une petite incision dans le pain pita et l’ouvrir pour obtenir une pochette. Tartiner l’intérieur d’un peu de sauce à l’ail, puis y glisser de la dinde fumée. Ajouter de la laitue, des navets marinés et de l’oignon rouge. Arroser d’un peu de tahini et saupoudrer de sumac.