Tacos de pain frit
Ingrédients
Pain frit
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 175 ml (¾ tasse) de lait entier
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
- 250 ml (1 tasse) d’huile de canola, pour la friture
Crème à la lime
- 250 ml (1 tasse) de crème sure
- 1 lime (jus et zeste)
Guacamole
- 4 avocats mûrs
- 1 petit oignon blanc, haché finement
- 1 petit piment jalapeño, épépiné et en petits dés
- 1 grosse gousse d’ail, râpée
- 2 limes (zeste et jus)
- 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
Pico de gallo
- 3 tomates moyennes, en petits dés
- 1 petit oignon blanc, en petits dés
- 1 petit piment jalapeño, épépiné et en petits dés
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 1 lime (zeste et jus)
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
Tacos
- Pain frit (recette ci-dessus)
- Guacamole (recette ci-dessus)
- 567 g (1,25 lb) de crevettes nordiques (ou autres petites crevettes cuites), décortiquées
- Pico de gallo (recette ci-dessus)
- Crème à la lime (recette ci-dessus)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement Tajin
- 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, grossièrement hachée
Étapes
Préparation du pain frit
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajouter progressivement le lait et le beurre en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Pétrir doucement la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 6 portions à peu près égales.
- Chauffer une poêle en fonte moyenne à feu moyen-vif et y verser l’huile. Abaisser 1 portion de pâte en un cercle d’environ 6 po de diamètre. Une fois l’huile chaude, y plonger délicatement la pâte et cuire durant 1 à 2 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. Répéter cette opération avec les autres portions de pâte.
Préparation de la crème à la lime
- Mettre la crème sure, ainsi que le zeste et le jus de lime dans un bol moyen et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Préparation du guacamole
- Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Écraser la chair à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement granuleuse.
- Ajouter l’oignon, le piment jalapeño, l’ail, le zeste et le jus de lime, la coriandre et le sel. Mélanger le tout.
- Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient.
Préparation du pico de gallo
- Dans un bol moyen, mettre les tomates, l’oignon, le piment jalapeño, le sel, le poivre, le sucre, le zeste et le jus de lime et la coriandre. Bien mélanger.
- Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Tacos
- Déposer un morceau de pain frit sur un plan de travail et étaler un peu de guacamole au centre.
- Disposer quelques crevettes sur le guacamole, puis ajouter le pico de gallo et la crème à la lime.
- Saupoudrer d’assaisonnement Tajin et garnir de coriandre hachée.
