Étapes

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le caviar au lait, puis verser dans le mélange de farine. Ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte grumeleuse. Pétrir à la main. Ne pas trop mélanger, pour éviter d’obtenir une bannique trop dense.
2. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former un cercle d’environ 1,5 po d’épaisseur.
3. Préchauffer une poêle en fonte moyenne à feu moyen. Ajouter les 45 ml (3 c. à soupe) de beurre restantes et retourner la poêle pour bien en enduire le fond. Mettre la pâte dans la poêle, réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la bannique soit dorée et cuite au centre.
4. Retirer la bannique de la poêle et la laisser refroidir légèrement sur une grille.
5. Étaler le beurre salé sur les rebords d’un grand plat de service. Garnir ce beurre du reste de caviar de truite, de la ciboulette et de quelques tours de moulin à poivre.
6. Couper la bannique en tranches et la disposer à plat sans toucher à la bordure de beurre.